KANIBALOVA KUCHAŘKA
MOTTO : Králičí maso je vyhledáváno labužníky a dietáři. Je libové a dá se zpracovat na nespočet způsobů. Zadní část můžeme péct a smažit, přední maso upravujeme nejčastěji dušením na rozličných šťávách.
KRÁLÍK NA CIBULI
Králíka naporcujeme. 3 - 4 velké cibule nakrájíme nadrobno, 150 g anglické slaniny na kostičky. Dáme do pekáčku, osolíme, okořeníme několika zrnky pepře, novým kořením a bobkovým listem.
Podlijeme vodou. Zpočátku pečeme přikryté alobalem, později za občasného podlévání dopékáme dozlatova nepřikryté. Podáváme s bramborovým knedlíkem.
KRÁLÍK NA JEHLE
Vykostěný králičí hřbet upravíme na plátky. Stejně nakrájíme 200 g jater, mohou být králičí nebo telecí, 150 g slaniny a cibuli. Všechno střídavě napícháme na jehly, potřeme olejem, opepříme. Zvolna pečeme na grilu nebo nad žhavým uhlím na roštu doměkka. Nakonec osolíme a podáváme s chlebem a zeleninovým salátem.
KRÁLÍK PO MEXICKU
100 g slaniny nakrájíme nadrobno a rozpustíme na pánvi. Přidáme 250 g králičího masa nakrájeného nebo umletého, 3 stroužky česneku, 1 feferonku, trochu mleté papriky. Podusíme doměkka. K masu přimícháme šálek vařené rýže, šálek červených fazolí (vařených nebo sterilovaných), šálek kukuřice (zmrazené nebo sterilované), několik lžic kečupu a všechno společně prohřejeme. Podle chuti osolíme a opepříme. Směsí plníme kukuřičné placky, posypeme sýrem a na nudličky nakrájeným salátem. Placky se prodávají hotové pod názvem Taros. Směs můžeme podávat také s chlebem.
KRÁLÍK DUŠENÝ
Maso zbavíme větších kostí a rozsekáme na kousky. 200 g vepřového uzeného bůčku nakrájíme na proužky, opečeme na lžíci rostlinného másla a přidáme kousky králíka. Dozlatova opečené maso zaprášíme lžicí hladké mouky, zalijeme 1 dl bílého vína, osolíme, okořeníme pepřem a tymiánem. Na mírném ohni dusíme asi dvě hodiny, nezapomeneme občas podlít. Půl hodiny před dokončením přidáme 200 g malých cibulek (šalotek), 200 g hub a 200 g brambor nakrájených na plátky.
KRÁLÍK SE ŽAMPIONY A HRÁŠKEM
V kastrole rozehřejeme lžíci rostlinného másla. Na ní opečeme 300 g vykostěného masa. Osolíme, opepříme, podlijeme vodou a dusíme. Když je králík téměř měkký, vydusíme šťávu na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vodou a rozmícháme. Přidáme 200 g žampiónů nakrájených na plátky a 200 g zmrazeného hrášku. Společně dusíme doměkka.
KRÁLÍK NA ČÍNSKÝ ZPŮSOB
250 g masa vykostíme, uvaříme a nakrájíme na nudličky. Na pánvi rychle osmahneme. Přisypeme nakrájenou zeleninu - cibuli, pórek, česnek, cuketu, patizon nebo kedlubnu, papriku, můžeme také použít hotovou zmrazenou směs na čínu. Všechno znovu krátce opečeme. Okořeníme zázvorem, osolíme, opepříme. Ve 2 lžících vody rozmícháme 2 lžíce sójové omáčky a lžičku škrobu. Vlijeme na pánev, zamícháme a minutku podusíme. Podáváme s rýží, můžeme posypat opraženými burskými oříšky.
KRÁLIČÍ SVÍČKOVÁ
Rozporcovaného králíka naložíme do směsi na svíčkovou - halali a necháme po dva dny odležet na chladném místě. Po uplynutí této doby vše povaříme do měkka . Porce králíka vyjmeme , vývar se směsí halali rozmixujeme , dle chuti osolíme a dáme znovu povařit . Po povaření směs zahustíme šlehačkou . Králičí maso můžeme do takto připravené omáčky ponořit, či podávat zvlášť. Jako přílohu podáváme klasický český knedlík .
KRÁLIČÍ ŘÍZEK
Rozporcovaného králíka vykostíme a odbláníme . Ostrým nožem lehce pokrájíme svaly . Dále pokračujeme stejným způsobem jako u klasického řízku. Maso rozklepeme , osolíme a opepříme , potom obalíme v hladké mouce, vajíčku a strouhance . Takto připravené porce pečeme na mírném ohni na přikryté pánvy ( pokličkou ). Hotový řízek pokapeme citronovou šťávou . Jako přílohu podáváme vařené brambory, krokety nebo bramborový salát .
KRÁLÍK JAKO ROLÁDA
Celého králíka vykostíme . Maso od stehen přišpikujeme ke hřberu . Do takto vzniklého pásu volně položíme nádivku složenou z 4 - 5 smažených vajec , několika plátků slaniny , několika slabších plátků uzeného nebo měkkého salámu , které potřeme hořčicí pro lepší pikantní chuť a to vše proložíme plátky nakládaných okurčiček . Králičí maso zabalíme , zpevníme několika párátky a osolíme . Zlehka posypeme kmínem a jemně nakrájenou cibulkou . Pekáček podlijeme vodou, roládu do něj vložíme a na mírném ohni pečeme. Při pečení roládu častěji poléváme vzniklou šťávou z pekáčku, až vznikne pěkně propečená kůrčička. Jako přílohu podáváme vařený brambor, krokety či rýži.
